Nahrungsmittel Status

Warum ist der Status von ursprünglicher Nahrung von Nutzen, und ein Extrakt oder Präparat dieser Nahrung wird auf der Gegenseite eingestuft?

Der Lectin Gehalt oder Antigen-Neigung (Allergie Potential) verschiedener Nahrungsmittel wird durch Verarbeitung verändert. In manchen Fällen ist die ungesündere Form (z.B. verarbeitetes Brot) akzeptabel, da Hitze oder Zerkleinern das Lektin von der Nahrung beseitigen. In anderen Fällen steigert der Verarbeitungsprozess den Effekt von einem Lektin, so ist die ursprüngliche Form akzeptabel, aber die verarbeitete Form nicht.

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